Truxton Steristar Steam-Air Retorts

Container Machinery fournit des machines pour la transformation des aliments depuis plus de 40 ans. La société d’origine (Container Machinery Corporation) a été fondée en 1974 et a fabriqué l’autoclave à vapeur et à air Truxton Steristar.

Truxton Steristar Steam-Air Retorts
Installation des autoclaves vapeur-air Steristar de Truxton.

FDA : Guide pour les inspections des aliments en conserve à faible teneur en acide 39 | Autoclaves vapeur-air

Les équipements et les procédures de traitement dans des autoclaves à vapeur-air ne sont pas spécifiquement couverts par la réglementation du lacf. Ces systèmes sont couverts par 21CFR 113.40(j), autres systèmes. Les « autres » systèmes doivent être conformes aux exigences applicables de la réglementation lacf…

…A une époque, la Container Machinery Corp. a construit la Truxton Steristar aux États-Unis…

L’autoclave vapeur-air utilise un mélange de vapeur et d’air, qui est ajouté pour créer une surpression dans l’autoclave. La surpression d’air permet le traitement thermique d’une grande variété de récipients, notamment le verre, les boîtes métalliques, le plastique rigide et les sachets souples. Les mélanges vapeur-air, bien que dans un état gazeux similaire à de la vapeur à 100%, se comportent plus comme de l’eau lorsqu’ils sont utilisés comme moyen de chauffage…

…Il est très important de maintenir un rapport vapeur-air correct dans ce type d’autoclave. Le rapport vapeur-air doit être le même que celui utilisé lors des études visant à déterminer la distribution de la température dans la cornue.

Les autoclaves vapeur-air fonctionnent normalement avec des rapports vapeur-air allant de 75 % de vapeur/25 % d’air à 95 % de vapeur/5 % d’air, en fonction de la surpression d’air dans l’autoclave. Le rapport vapeur-air est normalement déterminé par la température de traitement et le type d’emballage traité.

La pression dans un autoclave vapeur-air doit être maintenue à une valeur correcte pour éviter la déformation du récipient et pour maintenir le rapport vapeur-air correct…

…Le pourcentage de vapeur peut être calculé à l’aide de la formule suivante :

Pression de la vapeur en psia (livres par pouce carré réel) = % de vapeur

Pression totale du système en psia

La pression de vapeur en psia est déterminée par la quantité de pression de vapeur générée à une certaine température [par exemple 240° F génère 10 psig (livres par pouce carré)] plus 14,7 psi (pression atmosphérique au niveau de la mer) égale à 24,7 psia. La pression totale du système est déterminée en prenant la lecture du manomètre et en ajoutant 14,7 psi. Un système vapeur-air ayant une pression manométrique totale de 15 lbs et fonctionnant à 240° F aurait un mélange de 83% de vapeur et 17% d’air.
10 psig + 14.7 psi atmospheric = 24.7 = 83% steam = 10 psig + 14,7 psi atmosphérique = 24,7 = 83% de vapeur
15 psig + 14.7 psi atmospheric    29.7 = 15 psig + 14,7 psi atmosphérique (=) 29,7

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